30/04/2007

Fougasse aux Olives

Un peu délicat mais bon marché.

Préparation : 35 min

Repos : 3 h 30

Cuisson : 30 min

Pour 3 petites fougasses :

- 500 g de farine

- 170 g d'olives vertes et noires dénoyautées

- 10 g de levure de boulanger

- 15 cl d'huile d'olive

- 2 CS de gros sel de mer

Préparez un levain : émiettez la levure dans une jatte et délayez-la dans 15 cl d'eau tiède. Ajoutez 150 g de farine puis mélangez. Couvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ.

Coupez les olives en quartiers. Versez le reste de la farine en puits sur le plan de travail. Mettez au centre l'huile, le levain et environ 25 cl d'eau où vous aurez fait dissoudre le sel. Pétrissez la pate pendant une quinzaine de minutes, en incorporant les olives à la fin. Faites une boule, laissez-la lever pendant 30 min puis séparez en trois.

Etalez les 3 patons sur une épaisseur de 2 cm en formant un ovale. Posez les sur la plaque du four, faites 4 entailles au centre en éventail, tirez un peu sur la pate pour séparer les ouvertures. Laissez lever encore 1 h 30 sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 240°C (Th.8). Enfournez les fougasses pendant 20 à 30 min, selon l'épaisseur de la pate et de votre préférence pour le pain plus ou moins cuit. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Petits conseils : - enfournez un ramequin d'eau en meme temps que les fougasses, ainsi elles cuiront sans se déssécher.

- Très agréable à l'apéritif, la fougasse peut aussi accompagner tout un repas. Elle convient aux plats méridionaux en général.

Le Bon Accord : un cassis blanc (vin de Provence)

28/04/2007

Cake aux Deux Olives

Facile et bon marché.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

Pour 6 à 8 personnes :

220 g de farine

100 g d'olives vertes farcies au poivron

11 olives noires dénoyautées

100 g de gouda au cumin

4 oeufs

10 cl de vin blanc

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile d'olive

1 CS de thym émietté

Poivre et sel

Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Huilez légèrement un moule à cake et mettez-le au réfrigérateur. Découpez le fromage en petits dés et tranchez les olives en rondelles.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, et une pincée de sel, poivrez. Cassez les oeufs au centre, et mélangez en incorporant petit à petit le vin et l'huile. Continuez jusqu'à ce que la pate soit lisse. Ajoutez alors le fromage, les olives et le thym. Mélangez à nouveau et versez dans le moule à cake.

Enfournez pour 45 min, vérifiez la cuisson avant de sortir le cake. Laissez tiédir puis démoulez. Dégustez froid, en tranches, à l'apéritif ou au pic-nic.

NB : Si vous utilisez des olives farcies aux anchois, salez très peu la pate.

Le bon accord : un coteaux-d'aix-en-provence rosé. 

26/04/2007

Tarte Sablée aux Peches

Facile et bon marché.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Réfrigération : 1h

Pour 6 personnes :

1 Kg de peches jaunes

4 CS de miel liquide

7 CS de poudre d'amandes

1 CS d'huile d'olive

 

Pour la pate :

250 g de farine

75 g de sucre

1 oeuf

10 cl d'huile d'olive

Sel

Préparez la pate :

Dans le bol du mixer, placer la farine, le sucre en poudre, l'huile, l'oeuf et la pincée de sel. Dès que la pate est homogène et forme une boule, stopper l'appareil (il ne faut pas trop travailler la pate). Envelopper la boule dans du papier-film et laissez reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Ebouillanter les peches pour les peler plus facilement puis coupez les en quartiers en éliminant les noyaux.

Etalez la pate sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Répartissez la poudre d'amande sur le fond de tarte et disposez dessus les quartiers de peches. Nappez les peches de miel, arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire 30 min au four. Servez tiède ou à température ambiante.

Le bon accord : un Jurançon (moelleux de Sud-Ouest).