24/03/2007

Tajine d'Agneau aux Pruneaux

tajine

Préparation : 20 min

Cuisson : 2 H

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 400g de pruneaux
- 100g d’amandes mondées (pelées)
- 2 gros oignons
- 1 CC de cannelle en poudre
- 3 CS de miel
- ½ CC de curcuma
- 3 CS d’huile
- 1 CC de poivre
- sel


Recette :
Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, versez 2 CS d’huile, ajoutez les oignons.
Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Placez la viande sur les oignons, ajoutez le curcuma et le poivre.
Arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir
doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.
Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes.
Mélangez le miel avec la cannelle, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir.
Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient.
Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d’amandes.

Servir avec de la semoule.

23/03/2007

Semoule aux épices

semoule épices

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 oignons
- 40 g de raisins secs
- 500 g de semoule (grain moyen)
- 50 g de beurre
- 4 brins de coriandre fraîche ciselés
- sel et poivre mélangés

Préparation :
Ecrasez au mortier le clou de girofle.
Ajoutez le cumin et la cannelle.
Réservez les.
Pelez les oignons et émincez les très finement.
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude (four micro ondes à puissance maxi pendant 2 mn).
Faites bouillir 75 cl d'eau salée, et versez y la semoule doucement.
Couvrez et laissez la gonfler 7 min.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et mettez les oignons à fondre.
Saupoudrez du mélange d'épices et laissez cuire 10 min.
Egouttez les raisins.
Egrainez la semoule.
Incorporez les oignons et les raisins.
Salez, poivrez. Mélangez.
Parsemez de coriandre.

Servez chaud (en accompagnement de grillades, boulettes de viandes à l'orientale,...).

21/03/2007

Hachis Parmentier au Confit de Canard

hachis au confis

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 ou 5 cuisses de canard confit (1 boîte)

3 oignons

1 gousse d'ail

500 g de purée de pommes de terre

30 g. d'emmental râpé

1 cs d'huile d'olive

4 cs de persil ciselé

Sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail. Chauffer l'huile dans une poêle et faire fondre les oignons et l'ail sur feu vif en remuant.

Enlever le gras et la peau qui entourent les cuisses de canard (l'eau chaude aide bien à se débarasser de tout ce gras). Désosser et émietter la viande.

Lorsque l'ail et l'oignon commencent à dorer, ajouter la viande et le persil. Saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes et répartir la préparation dans un plat à gratin.

Recouvrir de purée de pommes de terre et d'emmental râpé.

15 min. à 200 °C et 10 min. au grill pour obtenir une couleur apétissante.

Servir bien chaud avec une salade verte ! MIAM !